Om varen

Økologiske grønne tomater fra Spanien, 500 g.

Vores grønne tomater kommer fra Paco Lozanos farm nær Sierra Nevada udenfor Granada, hvor vi også henter mange af vores andre tomater om vinteren. Her har vi at gøre med sorter, der ikke når at udvikle den modne røde farve, vi forbinder med tomater generelt.

Men de undermodne tomater kan stadigvæk være et skønt bekendtskab, især hvis man forstår at konservere dem eller bruge den syrlige tomatsmag i madlavningen. 

Anvendelse

De grønne tomaters faste konsistens og syre gør dem særligt velegnet til chutneyer, relisher, salsaer, kompot og lign.

Prøv fx at lynsylte både af tomaterne i lige dele eddike og sukker et par minutter, og server dem til fisk eller fjerkræ. Eller paner, og steg skiver af de grønne tomater til "fried green tomatoes".

Ellers vil tomaterne holde flere uger i en god syltelage.

Opbevaring

Holder sig bedst ved opbevaring på køkkenbordet, men kan også opbevares på køl. De grønne tomater kan ikke eftermodnes.